Recepten & Voeding

Japanse Soba Noedelsoep ~ Vegetarisch

14 september 2017

Wie mijn Instagram account volgt kan het niet gemist hebben. Dit is een van mijn favoriete maaltijden om te eten én op de foto te zetten 😅 De meest makkelijke, snelle en voordelige maaltijd die je in Japan: noedelsoep! 🍜

Waarschuwing: Proberen op eigen risico. Als je straks verslaafd bent, is dat niet mijn schuld, maar we kunnen wel leuk recepten uitwisselen 😉

Als basis voor warme soba noedelsoep (kake soba) gebruik je de noedels, lente uitjes en een bouillon op basis van sojasaus, mirin en kombu dashi (vegetarische dashi).

Qua topping kun je naar hartelust variëren: wortel, spinazie, paksoi, chinese kool, verschillende soorten paddenstoelen, een eitje, bamboescheuten, (gefrituurde) tofu, groente tempura, etc. Mijn favoriet is noedelsoep met paddenstoelen, spinazie, lente ui en een eitje.

soba noedelsoep

Boodschappen (2 personen)

Voor de bouillon:
1 zakje Kombu/Shiitake dashi (Terrasana)
500 ml water
80 ml milde sojasaus
1 eetlepel mirin
Eventueel: een scheutje sake

☝️ Je kunt de bouillon ook kant en klaar kopen. Dit is alleen niet vegetarisch vanwege de gedroogde bonito en gedroogde makreel die er in zit.

Inhoud van de soep:
180 gram Soba Noedels
4 lente uitjes
2 eieren
100 gram spinazie
200 gram paddenstoelen bijv. kastanje champignons, shiitake, oesterzwammen, shimeji of enoki

 

Let’s cook!

Bouillon maken:
1. Breng het water voor de bouillon in een steelpannetje aan de kook en voeg de dashi toe. Roer goed door met een garde tot het poeder is opgelost.
2. Zet het vuur wat zachter en voeg de overige ingrediënten voor de bouillon toe. Verwarm tot tegen het kookpunt, niet laten koken.
3. Haal de bouillon van het vuur.

Noedels koken: 
4. Breng water voor het koken van de noedels aan de kook en voeg de noedels toe.
5. Roer met een vork af en toe door de noedels, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.
6. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. Giet de noedels af in een vergiet en vang het vocht op in een andere pan. Spoel de noedels af met koud water.

Inhoud van de soep:
8. Breng het kookvocht van de noedels opnieuw aan de kook in de andere pan.
9. Zet het vuur wat lager en voeg de spinazie toe. 
10. Doe ondertussen de noedels alvast in een kom en kook de eitjes.
11. De spinazie is ondertussen al gaar (hoeft niet zo heel lang). Haal de spinazie uit het hete water met een schuimspaan of iets anders waar het vocht doorheen kan lekken. Leg de spinazie op de noedels.
12. Herhaal stap 9 en 11 met de paddenstoelen en lente uitjes.
13. Als je laatste ingrediënt in de pan zit, verwarm dan ook de bouillon weer een beetje (niet koken!).

Finishing touch:
14. Als al je ingrediënten op de noedels liggen, giet je de warme bouillon erover heen.
15. Pel je eitje en snijdt deze door midden. Deze leg je bovenop je soep.

Enjoy! ^-^

 

Tip: hou je van pittig? 🔥 Strooi dan wat Shichimi togarashi (Japans chilipoeder) over je soep.
Tip 2: Als je de bouillon heet genoeg maakt kun je bij stap 15 (in plaats van een gekookt ei) een rauw ei boven de soep breken. Dit heet tsukimi soba: volle maan soba. Ook heel erg lekker 😍.

0

Nog geen reacties

Plaats jouw reactie